måndag 6 april 2015

Spansk tortilla så som jag gör den

När jag hör ordet tortilla så tänker jag på wraps, tacos, enchiladas, Tex Mex... Det är visserligen hur gott som helst men har egentligen ingen liknelse vid den spanska tortillan, potatisomeletten har jag sett det förklaras som. Vet inte om jag håller med om den beskrivningen men gott är det!

Det är en allsidig rätt som kan stå för sig själv till frukost i baguetten (enl spanjorerna), lunch och middag med en sallad till. Eller som en del av picknikbuffén! Den är god när den är nylagad och varm men även god kall, att skära en skiva av när man är lite sugen. Eller i små bitar med en tandpetare i som tilltugg.

Nu har jag gjort det några gånger och jag börjar få in snitsen, känns det som!

Lånat från www.trigodulce.com
Ingredienser
8 st potatisar (knappt 1 kg)
6 st ägg
2 dl frusen bladspenat el motsvarande färsk*
150 g queso fresco (färskost)*
2 vitlöksklyftor*
1 st gul lök
2 dl olivolja
2 tsk salt
peppar, mald

*) ingår normalt inte i en tortilla, kan uteslutas

Till servering (förslag)
Sallad, bröd...

Gör så här
Skala och skär potatisen i tunna skivor (funkar bra med osthyvel om man inte har någon matberedare eller mandolin). Värm en stekpanna med olivoljan och släng i de skalade och delade vitlöksklyftorna, använd gärna en non-stickpanna med höga kanter. Stek dem någon minut och plocka sedan bort den, oljan ska endast få lite smak. Häll i potatisen, rör runt i oljan och stek sedan på ganska låg värme. Det ska inte bli stekyta men det gör inget om några skivor trots allt får det.
Skala och skär löken i önskad storlek (t ex brukar barn sällan gilla lökbitar i maten så då blir det småbitar, annars går det bra att grovhacka) och blanda ned den i stekpannan.

När lök och potatis är mjuk, häll upp i ett durkslag så att oljan kan få rinna av (ha en skål/tallrik under, oljan kan återanvändas).

I en stor skål, vispa ihop äggen med osten (finfördelad) samt spenaten (krama ur ev vatten), salta och peppra. Häll i potatisen och blanda väl.

Hetta upp stekpannan igen och häll i lite av olivoljan. Häll i blandningen, sänk temperaturen efter någon minut så att det inte bränns utan bara blir lite stekyta. När det mesta av äggblandningen har stannat är det dags att vända. Lägg en stor flat tallrik över (den ska helst vara större än stekpannan) och vänd uppochned, ställ stekpannan på plattan igen, häll i lite olja och låt tortilla glida ned. Med en stekspade, tryck ned/in kanterna så att det blir en fin kaka med släta kanter som håller ihop. När det är fin stekyta på den andra sidan, häll upp på ett fat.
Låt gärna stå en liten stund innan servering.

Anmärkning
Man kan smaksätta tortilla med vad man önskar: korvslantar, skinka, svamp, ost, paprika... Tänk bara på att den ska kunna hålla ihop.

Skivad eller tärnad potatis? Olika skolor, verkar det som. Och båda lika bestämda i hur potatisen ska behandlas. Smaksak, helt enkelt även om det kanske inte gör så mycket på just smaken, mer på konsistensen. Antar jag...

söndag 5 april 2015

Vaniljsås à la mig

När jag gjorde de Luxe-varianten så blev den först alldeles för söt (receptet är nu reviderat) så dagen efter ville jag göra mer. Men vaniljstången var använd och vispgrädden slut, affären för långt borta. Så därför blev det en ny variant med sådant som man nästan alltid har hemma!

Den blir ju inte lika fyllig i smaken som med riktig grädde men i alla fall bättre än inget.

Bild lånad från heavenlyhomemakers.com
Ingredienser
3 msk strösocker
2 st äggulor
3 tsk potatismjöl/maizena
5 dl mjölk

2 msk vaniljsocker

Till servering (förslag)
Paj, så klart!

Gör så här
Blanda äggulorna med strösocker och potatismjöl eller maizena i en skål (bör rymma minst 5 dl). Låt stå en stund så att sockret "smälter".
Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull, koka upp. Häll sedan den varma mjölken i en fin stråle ned i äggskålen, rör hela tiden. Om kastrullen är svår att hälla ur, häll över i t ex en såskanna eller liknande.

Häll tillbaka i kastrullen och värm såsen på medelvärme under konstant omrörning. Den ska nu bli tjock, den får inte koka för då kan det skära sig. Har man en kökstermometer, ca 80 grader C. Vispa i detta läget i vaniljsockret och häll genast upp i en skål (annars fortsätter den tjockna från kastrullens värme), låt svalna något, täck med plast (helst tryckt mot ytan så att det inte blir skinn) och ställ i kylen tills serveringen.

Anmärkning
Gör gärna såsen dagen innan, då hinner vaniljen ge mer smak.

Det är mycket möjligt att det går bra att göra så att man vispar ihop ägg och socker, ned med potatismjöl/maizena, vispa slätt, i med mjölk, koka "nästan" upp, tillsätt vaniljsockret. Har sett receptvarianter på det. Får prova det och utvärdera...

Jag har provat detta recept med 2 dl matlagningsgrädde (+ 3 d mjölk) men det blev en besk bismak så det rekommenderas inte.

Vaniljsås de Luxe à la mig

Jag har inte hittat något som liknar Marsánsås här i Spanien. Så då får man helt enkelt göra vaniljsås själv! Det tar lite tid, i alla fall om man jämför med att vispa ned en påse pulver i mjölk 10 minuter innan pajen serveras. Men är lätt!

Förbered genom läsa igenom receptet och ta fram alla ingredienser och verktyg innan, bara!

Bild lånad från redstickspice.com
Ingredienser
3 msk strösocker
2 st äggulor
2 tsk potatismjöl/maizena (kan uteslutas)
1 st vaniljstång
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde

Till servering (förslag)
Paj, så klart!

Gör så här
Blanda äggulorna med strösocker och potatismjöl eller maizena i en skål (bör rymma minst 5 dl). Låt stå så att sockret "smälter".
Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröerna. Lägg det i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mjölken och hälften av grädden. Koka upp och koka på svag värme ca 10 minuter, rör emellanåt så att mjölken inte bränns i botten.
Plocka ur vaniljstången. Häll sedan den varma mjölkblandningen i en fin stråle ned i äggskålen, rör hela tiden. Om kastrullen är svår att hälla ur, häll över i t ex en såskanna eller liknande. Se till att skrapa med alla vaniljfröer.

Lägg en sil på kastrullen och sila ned såsen så att småfnas från vaniljstången och ev klumpar tas bort. Se till att silen är lagom finmaskig så att fröerna går igenom, de ska vara med i såsen.

Värm såsen på medelvärme under konstant rörning. Den ska nu bli tjock, den får inte koka för då kan det skära sig. Har man en kökstermometer, ca 80 grader C.

Häll genast upp i en skål (annars fortsätter den tjockna från kastrullens värme), låt svalna något, täck med plast och ställ i kylen tills serveringen.

En stund innan serveringen, vispa den sista dl med vispgrädde ganska hårt och vänd ned den i såsen.

Anmärkning
Gör gärna såsen dagen innan, då hinner vaniljen ge mer smak.