tisdag 29 augusti 2017

Klassiska kanelbullar

Vissa saker blir man så där supersugen på emellanåt! Kanelbullar tillhör verkligen det och vad är mumsigare än varma bullar?! Eller vetskapen att man har fyllt frysen och bara kan tina upp när man vill!

Det bästa är att det fungerar alldeles utmärkt att baka dem i Spanien också, det är inget fel på mjölet här.

Här är mitt grundrecept, det har jag använt mig av i säkert 30 år nu! Ett bra recept utan konstigheter och med ett fantastiskt resultat.

Ingredienser
Deg
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker*
2 tsk kardemumma*, finstött/mald
800 g vetemjöl + ev 100 g till utbakning
1 st ägg* (till pensling)

Fyllning*
150 g smör, mjukt
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel, mald
2,5 dl russin

*) kan uteslutas

Till servering (förslag)
Det mesta! Saft, kaffe, te ...

Gör så här
Smält smöret och häll i mjölken, värm till ca 30 grader. Smula ned jästen i en stor bunke, slå över mjölkblandningen och rör till jästen har lösts upp. Häll i socker och kryddor. Häll i lite av mjölet och rör om till en slät smet. Till sätt sedan mjölet lite i taget. Arbeta degen slät och blank. Den ska fortfarande vara kladdig. Låt jäsa i 20 minuter på varm plats, täckt med plast eller bakhandduk.

Rör ihop fyllningen medan degen jäser.

Häll upp degen på mjölat bakbord, bearbeta den, tillsätt eventuellt mer mjöl, degen ska inte vara alltför klistrig men heller inte för fast ("oklistrig") för då blir bullarna torra.

Dela degen i två delar. Kavla ut till två rektanglar, ca 40 x 30 cm vardera. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Med vass kniv, dela respektive rulle i ca 24 bitar.

Lägg bullarna på bakplåt med snittytan uppåt (smörj plåten med smör, lägg på bakplåtspapper eller i bakformar), låt jäsa i 30 minuter.

När det är ca 10 minuter kvar av jäsningstiden, sätt på ugnen på 225 grader C. När bullarna har jäst färdigt, vispa upp ägget i ett glas och pensla bullarna. Ställ in i ugnen, ganska långt ned, och grädda i 7 minuter. Håll koll på bullarna, ugnar kan bete sig lite olika.

När bullarna har fått fin färg och känns lätta är de klara. Låt dem svalna på galler (inte på den varma plåten) under en bakduk. Lägg dem sedan så fort som möjligt i plastpåsar och förslut väl.

Anmärkning
  • Om man använder saltat smör kan man minska på saltmängden eller utesluta helt.
  • Smält smöret i mikrovågsugnen! Lägg smöret i en skål som rymmer minst 7 dl, full effekt i ca 45 sekunder-1 minut (beror på ugnen och hur kallt smöret är). Häll sedan i mjölken och värm ca 1 minut till så är det lagom varmt.
  • Blötlägg russinen i hett vatten en stund innan. Då suger de inte åt sig all fukt från bullarna med torra bullar som följd.
  • Gillar man inte russin är det så klart bara att utesluta dem.
  • Uteslut fyllningen helt! Dela degen i ca 48 bitar och rulla till släta bullar eller rulla ut till "korvar" som sedan snos ihop till en bulle.
  • Gör hälften av degen med fyllda bullar, låt den andra vara släta bullar.
  • Innan gräddning, strö hackade nötter eller pärlsocker på de äggpenslade bullarna. Eller varför inte färgglatt strössel?
  • Som variation, lägg inte snittytan uppåt utan låt bullen stå på högkant. Då bör degen kavlas längre men smalare så att rullen inte blir lika hög.
  • Baka vetelängder! Lägg den fyllda rullen på plåten och forma till en ring eller bara som en längd. Klipp upp och vik flikarna åt var sin sida, låt jäsa, pensla och grädda sedan i ca 200 grader C i 20 minuter.
  •  Det går att använda torrjäst men inget jag rekommenderar.

söndag 27 augusti 2017

Chili con carne

Undrar hur många gånger jag har gjort chili con carne, egentligen ... Det går i perioder. Nu har sonen fått upp ögonen för denna maträtt och tjatat om det ett tag.

Jag höftar ju gärna men den här gången förberedde jag mig genom att läsa en del recept, mannen min ville att jag skulle ha i hela chilipeppar i stället för -pulver, sonen ville att den skulle bli gjord någon gång. Den här gången skrev jag även ned exakt vad jag hade i. Tur var ju det för jisses så god den blev! Så där så vi nästan var på väg att ta en vickning innan vi gick och la oss för natten!

Men som tur är så finns det ju mer! Massor! Ta fram stora grytan för det här räcker nog till 8-10 personer!

Ingredienser
1 kg köttfärs, nöt-
200 g lök, gul
1-2 st vitlöksklyfta (efter önskemål och styrka)
150 g morötter (ca 2 st)
1 st köttbuljongtärning
800 g krossade tomater (2 mindre/1 stor burk)
3 burkar vita bönor i tomatsås (à 400 g)
500 g bönor (kidney, pinto eller andra sorter), kokta
2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar, krossad eller malen
1/2 tsk spiskummin, malen
1 tsk paprikapulver
1-2 st chilipeppar (efter önskad styrka och smak)
1 st paprika, italiensk eller grön

Till servering (förslag)
Färskt bröd, en klick yoghurt, klippt persilja är gott att strö över. Ris, bulgur eller couscous är gott till också. Samt en sallad, så klart!

Gör så här
Skala löken och skär den i små bitar. Skala vitlöken och finhacka. Stek i lite olja tills det blir blankt, häll i en skål eller i en större gryta.
Bryn köttfärsen i olja, lite i taget så att det inte kokar, salta och peppra. Häll det brynta med med lök. Häll allt i större gryta, på medelvärme.
Skala morötterna och riv dem på det finaste på rivjärnet, häll ned i grytan. Slå på tomatkrosset, smula ned buljongtärningen samt resten av kryddorna. Rör om ordentligt. Häll i bönorna i tomatsås, skölj av de andra bönorna i ett såll och häll i dem i grytan.
Skär den gröna paprikan i bitar, ca 1*1 cm stora, rör ned.
Snitta chilipaprikan och stoppa ned i grytan, för mindre styrka ta bort fröer och det vita.

Låt putta på låg värme i ca 30 minuter, rör om då och då. Smaka av, salta om det behövs. Lyft upp chilin när önskad styrka har uppnåtts.

Anmärkning
Chili con carne är perfekt att portionsfrysa och ta fram till lunchen. Häll det i en påse, platta ut och knyt ihop. Frys som en platta, inte som en klump. Då är det lättare att förvara i frysen samt att det tinar fortare. Glöm inte att notera vad det är i och datum. Kanske även en notering om hur gott det var!

Salt är lite svårt att skriva mängd på, sältan varierar från typ av salt. Dessutom är bönorna i tomatsås samt buljonger olika salta. Tänk på att det är alltid lättare att lägga till än att ta bort salt från maten.

Tänk på när du hanterar chilifrukter med styrka: det sätter sig överallt! Försök att ta bort frön osv med en kniv och gaffel, det starka, capsaicin, sätter sig gärna fast på fingrarna och det är lätt att glömma bort det. Ända tills man gnuggar sig i ögonen!

Har man ingen färsk chilifrukt kan man så klart byta ut det mot chilipulver.

Jag hade i en rensad chilifrukt i ovan recept, det gav en antydan till hetta.

Äter man ris till så räcker det så klart till ännu fler personer.

Vill man kan man ha i ännu mer bönor. Nästa gång tror jag att jag ska ha i ytterligare en sorts bönor - om jag får plats i grytan!

lördag 24 juni 2017

Helgerån

- Vad har du gjort!? utropar mannen min och tittar förfärat mig och på det som ligger framför oss. Förstöra Dammsugare på det sättet! Det är ju ... helgerån!

Framför oss står ett fat med små korta Dammsugare men med marsipan i blått och gult, svensk Midsommarafton till ära. Det är dock inte marsipanen som är problemet. Det är att det är strössel på, inte chokladdoppade ändar.

- Chokladen tog slut och dessutom så är det så himla kladdigt! Det här blir jättebra! säger jag glatt, känner mig nöjd oavsett vad han tycker. Det är ju inte så att jag tänker tvinga i honom, han kommer äta i alla fall!

- Helgerån! mumlar mannen min och stoppar en i munnen och jag får vifta bort handen för att han inte på en gång ska ta en till.

Ingredienser
300 g sockerkaka
100 g smör, mjukt
1 dl florsocker
1 tsk vanlijsocker
2 msk kakao
4 tsk arraksessens (eller punsch eller rom)

200 g marsipan
karamellfärg i önskad kolör
strössel i önskad modell och kolör

Gör så här
Blanda ihop smör, kakao, vaniljsocker, florsocker och essens. Smula sönder sockerkakan riktigt fint, använd gärna matberedare. Blanda ihop allt till en slät deg. Rulla ut till två rullar, ca 1,5 cm i diameter. Slå in i plast och lägg i kylen ca 1 h.

Färga marsipanen och kavla ut den till två plattor lika långa som rullarna, ca 10 cm breda. De ska vara så breda att de går runt rullen med lite omlott. Enklast är att kavla ut mellan två smörpapper.

Lägg degrullarna på marsipanen, rulla åt det ordentligt. Skär sedan rullarna i bitar, totalt ca 40 st bitar. Doppa ändarna i strössel, lägg i en burk och ställ svalt igen innan de serveras.

Anmärkning
Självklart kan man doppa dem på traditionellt sätt i mörk choklad (ca 75 g behövs). Det blir ca 20 Dammsugare/punschrullar i "normal" storlek.

Det går bra att frysa.

Med annan smak på sockerkakan (kanel, choklad, kardemumma ...) kan man få andra spännande små kondisbitar.

fredag 14 april 2017

Potatisgratäng (med mjölk eller grädde)

Att göra en god potatisgratäng med grädde är ju inte så svårt. Men problemet dyker ju upp när man vill göra gratäng men kylskåpet inte innehåller någon grädde. Oftast har jag någon matlagningsgrädde med lång hållbarhet hemma men emellanåt tar den slut den med!

Men visst borde det gå att göra en med bara vanlig mjölk? Om man tillsätter smör så får man ju fettet, det är ju det som är smakbärare. Vi provar!

Ingredienser
1 kg potatis
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
100 g smör *
3 dl mjölk *
salt
svartpeppar
2 dl riven ost

*)  Om man nu ändå har grädde hemma så ersätt mjölk och smör med 3 dl grädde.

Gör så här
Skiva potatisen tunt. Skär löken i tunna skivor/ringar och finhacka vitlöken. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och låt löken samt vitlöken sjuda i den ett tag. Tillsätt mjölken, koka upp, tillsätt potatisen. Smaka av med salt och nymalen peppar. Låt koka på svag värme i ca 10 minuter.
Häll upp i en smord gratängform, strö över den rivna osten och ställ in i ugn, 225 grader C i ca 20 minuter.

Anmärkning
Vitlök kan variera mycket i smak och styrka.
Skiva i andra rotfrukter som t ex en morot, en bit palsternacka, en bit grovriven rotselleri.
Om man inte vill ha en så intensiv vitlökssmak kan man dela klyftan/-orna i  större bitar och innan man häller i potatisskivorna så plockar man ur dem. Eller så klart hoppa över vitlöken helt.

söndag 26 februari 2017

Min broccolisoppa

Jag älskar broccoli! Mannen min och sonen gör det inte ... Inte alls! Men en dag kom sonen hem från dagis (många år sedan nu) och frågade:
- Mamma, kan du göra broccolisoppa? Det är jättegott!
- Öh ... Jag har aldrig gjort men visst kan jag väl det!

Så jag dök ned i kokböcker och internets alla recept. Jag gjorde ett försök.
- Det var gott men inte lika gott som på dagis! var betyget.

Men jag var trots allt nöjd, både mannen min och sonen åt. Jag har sedan dess förändrat och förbättrat receptet lite. Nu senast var det mamma och pappa som nöjda åt av min broccolisoppa och pappa ville ha receptet. Så här kommer det! I all enkelhet.

Ingredienser
500 g broccoli
1 st gul lök (ca 100 g)
2 st potatisar (ca 200 g)
1 st morot (ca 80 g)
1,5 l vatten
3 st buljongtärningar, grönsaks-
2 tsk salt
2 tsk Italiensk salladskrydda
1 krm svartpeppar
2 dl matlagningsgrädde
matolja/smör till löken

Till servering (förslag)
Gott lantbröd, klippt persilja, en klick crème fraiche

Gör så här
Skär löken i mindre bitar, skapa potatis och morot och skär i mindre bitar.
Dela broccolin i mindre buketter, skala stammen och skär i mindre bitar.
Stek löken mjuk några minuter, ha i potatis och morot, stek någon minut. Lägg i broccolin, rör om.Slå på vattnet och lägg i buljongtärningarna, salta och krydda. Koka grönsakerna mjuka, ca 10-15 minuter.

När de är mjuka, dra åt sidan och mixa med mixerstav till önskad konsistens. Ställ tillbaka på plattan, häll i matlagningsgrädden, låt koka i ca 5 minuter till. Smaka av.

Anmärkning
Går bra att frysa.
Om broccolibuketten har börjat gulna, skär av blommorna (det gula och "smuliga") och använd resten.
Var försiktig med saltet. Buljongtärningar är olika salta, kryddblandningar innehåller oftast salt de med.
Vill man inte ha en slät soppa kan man skära grönsakerna i önskad storlek, ska man mixa är det inte så noga. Det tar dock längre tid att koka stora bitar.

lördag 25 februari 2017

Min egen tacokrydda

Det är så smidigt att öppna kryddpåsen från affären och blanda ned i den brynta köttfärsen, en skvätt vatten, puttra och klart. Fredagens tacoköttfärs är färdig!

Men faktum är att det är så himla enkelt att göra egen, lika gott eller till och med ännu godare! Gör i ordning en burk med tättslutande lock så finns det hemma för de kommande Taco-kvällarna.

Ingredienser
2 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
1 msk oregano
1 msk salt
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk chilipulver

Till servering (förslag)
Tacoskal, tortillabröd, majs, paprika, guacamole, sallat, riven ost, salsa, bönor, tomater ...

Gör så här
Blanda ihop i en burk,  vrid på ett tättslutande lock och skaka. Ställ in i kryddskåpet.

Vid användning, beräkna ca 2 msk kryddblandning per 500 g köttfärs. Gör som "vanligt", bryn köttet, på med kryddorna, rör om, häll på ca 1 dl vatten och låt puttra några minuter till.

Anmärkning
Dubbla gärna receptet, det fyller då nästan en Dijonsenapsburk.

Smaka av innan servering, kryddor är olika starka och salt är faktiskt olika salt.

Sätt en rosett på burken och ge bort!

söndag 27 november 2016

Lussebullar

Mitt standardrecept utan en massa krusiduller och alla tycker de är supergoda!

Ingredienser
50 g jäst
250 g smör, smält
5 dl mjölk
850 g vetemjöl (ca 14 dl)
1 g saffran (normalt 2 paket)
1,5 dl socker
ev 0,5 tsk salt (om smöret inte redan innehåller salt)
2 dl russin (+ kokande vatten)
1 st ägg till pensling

Till servering (förslag)
Russin och mandlar, helst skållade. Och så självklart pepparkakor! Glögg! Kaffe!

Gör så här
Börja med lägga russinen i en liten skål eller mugg, koka upp lite vatten och häll det över russinen. Låt stå.
Mortla saffranen i lite av sockret så att det är riktigt finfördelat. Ställ åt sidan.
Smula jästen i en stor bunke.
Smält smöret (1,5 min i mikron i en skål) och häll i mjölken så att det blir fingervarmt, värm annars lite till. Slå blandningen över jästen, rör om så den löses upp. Rör ned socker, saffran, ev salt. Krama ur vattnet från russinen och tillsätt dem. Häll i mjölet lite i taget, rör degen slät innan mer tillsätts. Arbeta degen blank och smidig, den kommer fortfarande att vara väldigt kladdig. Täck med duk och låt jäsa i 30 min.

Ta upp degen på bakbordet, knåda den väl. Tillsätt ev mer mjöl men bara precis så mycket så att degen går att hantera annars blir bullarna torra.

Baka ut till önskad lussebullsmodell, det brukar bli bra storlek med ca 32 st (dela degen på hälften 5 gånger => 32 bullar), de blir inte så väldigt stora. Lägg på bakplåtspapper, täck med duk och låt jäsa i 20 minuter.

Värm ugnen till 225 grader C. Vispa upp ägget, pensla bullarna och grädda i ca 8 minuter. Håll koll, det varierar mellan ugnar.

Låt svalna under duk, lägg så fort som möjligt i plastpåse då saffransbullar torkar fort och lätt.

Anmärkning
Är det kallt hemma så degen kommer få problem med jäsningen? Ta en frottéhandduk och lägg i mikrovågsugnen en minut. Vira sedan in bunken med handduken. Samma sak när de utbakade bullarna ska jäsa, värm handduken och lägg bullarna på ett bakplåtspapper på handduken, täck med bakhandduk.