lördag 24 juni 2017

Helgerån

- Vad har du gjort!? utropar mannen min och tittar förfärat mig och på det som ligger framför oss. Förstöra Dammsugare på det sättet! Det är ju ... helgerån!

Framför oss står ett fat med små korta Dammsugare men med marsipan i blått och gult, svensk Midsommarafton till ära. Det är dock inte marsipanen som är problemet. Det är att det är strössel på, inte chokladdoppade ändar.

- Chokladen tog slut och dessutom så är det så himla kladdigt! Det här blir jättebra! säger jag glatt, känner mig nöjd oavsett vad han tycker. Det är ju inte så att jag tänker tvinga i honom, han kommer äta i alla fall!

- Helgerån! mumlar mannen min och stoppar en i munnen och jag får vifta bort handen för att han inte på en gång ska ta en till.

Ingredienser
300 g sockerkaka
100 g smör, mjukt
1 dl florsocker
1 tsk vanlijsocker
2 msk kakao
4 tsk arraksessens (eller punsch eller rom)

200 g marsipan
karamellfärg i önskad kolör
strössel i önskad modell och kolör

Gör så här
Blanda ihop smör, kakao, vaniljsocker, florsocker och essens. Smula sönder sockerkakan riktigt fint, använd gärna matberedare. Blanda ihop allt till en slät deg. Rulla ut till två rullar, ca 1,5 cm i diameter. Slå in i plast och lägg i kylen ca 1 h.

Färga marsipanen och kavla ut den till två plattor lika långa som rullarna, ca 10 cm breda. De ska vara så breda att de går runt rullen med lite omlott. Enklast är att kavla ut mellan två smörpapper.

Lägg degrullarna på marsipanen, rulla åt det ordentligt. Skär sedan rullarna i bitar, totalt ca 40 st bitar. Doppa ändarna i strössel, lägg i en burk och ställ svalt igen innan de serveras.

Anmärkning
Självklart kan man doppa dem på traditionellt sätt i mörk choklad (ca 75 g behövs). Det blir ca 20 Dammsugare/punschrullar i "normal" storlek.

Det går bra att frysa.

Med annan smak på sockerkakan (kanel, choklad, kardemumma ...) kan man få andra spännande små kondisbitar.

fredag 14 april 2017

Potatisgratäng (med mjölk eller grädde)

Att göra en god potatisgratäng med grädde är ju inte så svårt. Men problemet dyker ju upp när man vill göra gratäng men kylskåpet inte innehåller någon grädde. Oftast har jag någon matlagningsgrädde med lång hållbarhet hemma men emellanåt tar den slut den med!

Men visst borde det gå att göra en med bara vanlig mjölk? Om man tillsätter smör så får man ju fettet, det är ju det som är smakbärare. Vi provar!

Ingredienser
1 kg potatis
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
100 g smör *
3 dl mjölk *
salt
svartpeppar
2 dl riven ost

*)  Om man nu ändå har grädde hemma så ersätt mjölk och smör med 3 dl grädde.

Gör så här
Skiva potatisen tunt. Skär löken i tunna skivor/ringar och finhacka vitlöken. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och låt löken samt vitlöken sjuda i den ett tag. Tillsätt mjölken, koka upp, tillsätt potatisen. Smaka av med salt och nymalen peppar. Låt koka på svag värme i ca 10 minuter.
Häll upp i en smord gratängform, strö över den rivna osten och ställ in i ugn, 225 grader C i ca 20 minuter.

Anmärkning
Vitlök kan variera mycket i smak och styrka.
Skiva i andra rotfrukter som t ex en morot, en bit palsternacka, en bit grovriven rotselleri.
Om man inte vill ha en så intensiv vitlökssmak kan man dela klyftan/-orna i  större bitar och innan man häller i potatisskivorna så plockar man ur dem. Eller så klart hoppa över vitlöken helt.

söndag 26 februari 2017

Min broccolisoppa

Jag älskar broccoli! Mannen min och sonen gör det inte ... Inte alls! Men en dag kom sonen hem från dagis (många år sedan nu) och frågade:
- Mamma, kan du göra broccolisoppa? Det är jättegott!
- Öh ... Jag har aldrig gjort men visst kan jag väl det!

Så jag dök ned i kokböcker och internets alla recept. Jag gjorde ett försök.
- Det var gott men inte lika gott som på dagis! var betyget.

Men jag var trots allt nöjd, både mannen min och sonen åt. Jag har sedan dess förändrat och förbättrat receptet lite. Nu senast var det mamma och pappa som nöjda åt av min broccolisoppa och pappa ville ha receptet. Så här kommer det! I all enkelhet.

Ingredienser
500 g broccoli
1 st gul lök (ca 100 g)
2 st potatisar (ca 200 g)
1 st morot (ca 80 g)
1,5 l vatten
3 st buljongtärningar, grönsaks-
2 tsk salt
2 tsk Italiensk salladskrydda
1 krm svartpeppar
2 dl matlagningsgrädde
matolja/smör till löken

Till servering (förslag)
Gott lantbröd, klippt persilja, en klick crème fraiche

Gör så här
Skär löken i mindre bitar, skapa potatis och morot och skär i mindre bitar.
Dela broccolin i mindre buketter, skala stammen och skär i mindre bitar.
Stek löken mjuk några minuter, ha i potatis och morot, stek någon minut. Lägg i broccolin, rör om.Slå på vattnet och lägg i buljongtärningarna, salta och krydda. Koka grönsakerna mjuka, ca 10-15 minuter.

När de är mjuka, dra åt sidan och mixa med mixerstav till önskad konsistens. Ställ tillbaka på plattan, häll i matlagningsgrädden, låt koka i ca 5 minuter till. Smaka av.

Anmärkning
Går bra att frysa.
Om broccolibuketten har börjat gulna, skär av blommorna (det gula och "smuliga") och använd resten.
Var försiktig med saltet. Buljongtärningar är olika salta, kryddblandningar innehåller oftast salt de med.
Vill man inte ha en slät soppa kan man skära grönsakerna i önskad storlek, ska man mixa är det inte så noga. Det tar dock längre tid att koka stora bitar.

lördag 25 februari 2017

Min egen tacokrydda

Det är så smidigt att öppna kryddpåsen från affären och blanda ned i den brynta köttfärsen, en skvätt vatten, puttra och klart. Fredagens tacoköttfärs är färdig!

Men faktum är att det är så himla enkelt att göra egen, lika gott eller till och med ännu godare! Gör i ordning en burk med tättslutande lock så finns det hemma för de kommande Taco-kvällarna.

Ingredienser
2 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
1 msk oregano
1 msk salt
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk chilipulver

Till servering (förslag)
Tacoskal, tortillabröd, majs, paprika, guacamole, sallat, riven ost, salsa, bönor, tomater ...

Gör så här
Blanda ihop i en burk,  vrid på ett tättslutande lock och skaka. Ställ in i kryddskåpet.

Vid användning, beräkna ca 2 msk kryddblandning per 500 g köttfärs. Gör som "vanligt", bryn köttet, på med kryddorna, rör om, häll på ca 1 dl vatten och låt puttra några minuter till.

Anmärkning
Dubbla gärna receptet, det fyller då nästan en Dijonsenapsburk.

Smaka av innan servering, kryddor är olika starka och salt är faktiskt olika salt.

Sätt en rosett på burken och ge bort!

söndag 27 november 2016

Lussebullar

Mitt standardrecept utan en massa krusiduller och alla tycker de är supergoda!

Ingredienser
50 g jäst
250 g smör, smält
5 dl mjölk
850 g vetemjöl (ca 14 dl)
1 g saffran (normalt 2 paket)
1,5 dl socker
ev 0,5 tsk salt (om smöret inte redan innehåller salt)
2 dl russin (+ kokande vatten)
1 st ägg till pensling

Till servering (förslag)
Russin och mandlar, helst skållade. Och så självklart pepparkakor! Glögg! Kaffe!

Gör så här
Börja med lägga russinen i en liten skål eller mugg, koka upp lite vatten och häll det över russinen. Låt stå.
Mortla saffranen i lite av sockret så att det är riktigt finfördelat. Ställ åt sidan.
Smula jästen i en stor bunke.
Smält smöret (1,5 min i mikron i en skål) och häll i mjölken så att det blir fingervarmt, värm annars lite till. Slå blandningen över jästen, rör om så den löses upp. Rör ned socker, saffran, ev salt. Krama ur vattnet från russinen och tillsätt dem. Häll i mjölet lite i taget, rör degen slät innan mer tillsätts. Arbeta degen blank och smidig, den kommer fortfarande att vara väldigt kladdig. Täck med duk och låt jäsa i 30 min.

Ta upp degen på bakbordet, knåda den väl. Tillsätt ev mer mjöl men bara precis så mycket så att degen går att hantera annars blir bullarna torra.

Baka ut till önskad lussebullsmodell, det brukar bli bra storlek med ca 32 st (dela degen på hälften 5 gånger => 32 bullar), de blir inte så väldigt stora. Lägg på bakplåtspapper, täck med duk och låt jäsa i 20 minuter.

Värm ugnen till 225 grader C. Vispa upp ägget, pensla bullarna och grädda i ca 8 minuter. Håll koll, det varierar mellan ugnar.

Låt svalna under duk, lägg så fort som möjligt i plastpåse då saffransbullar torkar fort och lätt.

Anmärkning
Är det kallt hemma så degen kommer få problem med jäsningen? Ta en frottéhandduk och lägg i mikrovågsugnen en minut. Vira sedan in bunken med handduken. Samma sak när de utbakade bullarna ska jäsa, värm handduken och lägg bullarna på ett bakplåtspapper på handduken, täck med bakhandduk.

söndag 23 oktober 2016

Småländska kroppkakor

Det finns mängder med recept och varianter på småländska kroppkakor, men detta verkar vara ett av de vanligare. Huruvida det är det "riktiga" får andra avgöra, gott är det i alla fall och det är huvudsaken!

Det är egentligen inte alls svårt att göra, det tar bara lite tid. Och varför inte göra dubbel sats, det går nämligen utmärkt att frysa in!

De ligger och väntar på att vattnet ska koka upp.
Nej, så smakligt ser det inte ut.
Men åh så gott!
Ingredienser
1 kg potatis av mjölig sort
2 st ägg
2,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
0,5 tsk socker
250 g rimmat sidfläsk (eller bacon)
1 st gul lök (ca 100 g)
1 krm kryddpeppar (ca 10 st hela korn), malen
1 krm svartpeppar, malen

Till servering (förslag)
Lingonsylt, så klart! Och en klick smör. Vissa har tydligen vispad grädde också men nä, tack. Det blir för fett för min mage. Hellre komplettera med riven morot i så fall samt några skivor hårt bröd.

Gör så här
Skala potatisen och koka den mjuk. Pressa (se även nedan anmärkning) den medan den fortfarande är varm. Ställ åt sidan att svalna. (Vill man kan man även göra det dagen innan.)
Skär fläsket i små bitar, ca 0,5 cm stora, och bryn.
Skala löken och skär den i småbitar, bryn den gärna i flottet från fläsket. Blanda ihop och krydda med pepparn. Ställ undan att svalna. (Kan förberedas dagen innan.)

Blanda ihop den pressade potatisen med ägg, salt och socker. Blanda i mjölet lite i taget. Degen ska hålla ihop men fortfarande vara lite klibbig. Den får inte vara för fast, då blir det för hårt efter kokningen. Är den för lös kommer den att falla isär. Man kan prova att koka upp vattnet och lägga i en bit om man känner sig osäker.

Rulla ut potatisdegen till en rulle, dela i drygt 20 lika stora delar. Rulla varje bit till en boll, platta till, ta ca 1 msk fyllning (dela gärna upp fyllningen på samma sätt som degen så att det blir lika mycket i varje kroppkaka) och vik sedan över så att det blir helt slätt, fyllningen får inte komma ut. Fukta gärna händerna med lite vatten så går det lättare att forma och det fastnar inte lika lätt.

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Sänk värmen så att vattnet sedan sjuder, det ska inte koka. Lägg i några kroppkakor åt gången, de sjunker till botten. Efter några minuter kommer de att flyta upp till ytan och de ska då sjuda i ytterligare 5 minuter. Plocka upp med en hålad slev och lägg på ett fat. Lite vatten på fatet gör att kroppkakorna inte fastnar. Fortsätt med nästa omgång.

Servera sedan medan de fortfarande är varma.

Anmärkning
Kryddpeppar kan vara svårt att få tag på i Spanien. Lite kryddnejlika borde kunna hjälpa smaken på traven i brist på annat.

Det går utmärkt att frysa in.

Dela kroppkakorna på hälften och stek i smör tills det får en fin skorpa. Perfekt sätt att värma dem dagen efter.

Det går bra att ersätta köttet med bacon.

För vegetariskt alternativ, stek kantareller eller annan smakrik svamp att fylla kroppkakorna med.

Om man saknar potatispress går det bra att ta en potatis i taget och mosa med en gaffel på en tallrik. Flytta över varje mosad potatis till en bytta innan nästa mosas, annars blir det svårt att hålla koll på vad som är mosat eller inte. Vill man göra det ännu lite enklare för sig att mosa potatisen fint så kan man koka potatisen några minuter extra.

måndag 30 november 2015

Emmas glöggessence

Jag gillar glögg! Det är så mysigt att tända ett ljus, ta fram en lussebulle och krypa upp i soffhörnet framför brasan. Och dricka glöggen, så klart!

Men denna svenska bild här ovan är inte självklar när man är i Spanien. Här finns ingen glögg. Men allt finns för att göra sin egen! Och för att lätt kunna ta sig ett glas när man vill tänkte jag att man borde kunna göra som en essence, något som man bara kryddar upp vinet med. För vinet finns ju nästan alltid hemma. :)

Så här är min alldeles egenihoptotade glöggessence. Eller det kanske heter glöggessens på svenska...

Ingredienser
3 dl strösocker
25 hela kardemummafrökapslar alt 1 msk hela frön
10 st kryddnejlikor, hela
2 st kanelstänger alt 1 msk mald kanel
3 cm färsk ingefära alt en bit torkad alt 2 tsk mald
1 st citron, det gula av skalet
5 dl vatten

Till servering (förslag)
Skållade mandlar, russin, lussebullar, pepparkakor, ädelost...

Gör så här
Lägg allt i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt koka på medelvärme i ca 15 min, rör om då och då. Dra av kastrullen från plattan, lägg på ett lock och låt dra i ca 45 min.
Sila bort kryddor och citronskal, häll upp på en flaska (det blir ca 5 dl).
Essensen kan nu stå svalt tills det är glöggdags! Blanda då i önskad mängd essence i vinet - rött eller vitt - och värm i kastrull eller mikrovågsugn. Se till att det inte kokar dock! Lägg gärna i russin och mandlar redan vid uppvärmningen.
Mängden är svår att avgöra, det beror på hur sött man vill ha det. Det beror ju också på hur sött eller kraftigt vinet är. Börja med ca 1 msk per dl vin och öka sedan på om det behövs.

Anmärkning
Om man använder malda kryddor blir det svårt att sila bort det, essencen blir som en sirap så det går inte att sila genom en duk. Glöggen kommer därför att bli lite grumlig. Om flaskan får stå sjunker det till botten. För kraftigare smak, skaka om innan det används.

Kryddmöjligheterna är oändliga! Receptet ovan är en bra grund. Varför inte sprätta upp en vaniljstång och koka med i essencen? Pomeransskal (ersätt citronskalet eller som tillägg) är också gott och en klassiker. Eller prova med apelsinskal, några bitar torkade aprikoser, torkade äpplen...

Byt ut sockret - helt eller delvis - till råsocker, farinsocker, muscovadosocker. Eller varför inte honung?

För en starkare glögg, häll i lite vodka i vinet.

För alkoholfri variant, häll essencen i äppeljuice eller druvjuice. Det fungerar också bra att hälla den i blandsaften, jag har gjort barnglögg av det flera gånger.